Ci sono alcune teorie sul perché questo sia, con la principale che attribuisce la differenza nella catena di approvvigionamento alimentare negli Stati Uniti rispetto all’Europa come il principale colpevole. Sebbene sia vero che entrambi i paesi hanno approcci diversi nella gestione degli alimenti, in particolare dei prodotti lattiero-caseari, gli esperti hanno spiegato come ciò sia semplicemente dovuto differenze nella gestione del rischio. Inoltre, mancano prove scientifiche che convalidino che ciò sia vero in quanto riguarda la sensibilità ai latticini, nonostante le varie esperienze personali che potresti aver sentito da amici (o persone che segui sui social media).
Quindi, se gli ingredienti vietati e le differenze nella filiera alimentare non sono in gioco, allora perché così tante persone affermano di tollerare i prodotti lattiero-caseari in Europa molto meglio che nel loro paese? Ci siamo seduti con un dietista specializzato nell’aiutare le persone con disturbi digestivi e sensibilità ai latticini, nonché uno scienziato alimentare per ottenere alcune risposte.
Perché i latticini possono causare disturbi digestivi
Prima di approfondire il motivo per cui la sensibilità ai latticini può variare, è importante sapere che cosa può portare a mal di stomaco o ad un improvviso viaggio in bagno. “Il motivo principale per cui i latticini possono causare problemi digestivi è l’intolleranza al lattosio, [which is when] il corpo non produce abbastanza lattasi, l’enzima che scompone il lattosio, che è il principale carboidrato nel latte”, afferma Erin giudice, RDN, LDN, dietista nutrizionista registrato e fondatore di Gutivate, una pratica di consulenza nutrizionale per i disturbi digestivi. “Il scarsa ripartizione del lattosio può portare a sintomi come gas, gonfiore, crampi, dolore o diarrea, ma può variare da persona a persona.
Il giudice sottolinea anche come sia anche possibile avere una risposta simil-allergia alle proteine nei latticini, che può provocare arrossamento della pelle, eruzioni cutanee e altro oltre a fastidiosi sintomi digestivi.
In che modo i latticini in Europa differiscono dai latticini americani
Tra i tanti post sui social su questa tendenza, c’è stata un’iperattenzione alle differenze tra i latticini e se questa sia o meno la causa dei cambiamenti nelle sensibilità ai latticini. Per uno, potresti vedere i prodotti lattiero-caseari sugli scaffali dei negozi di alimentari rispetto alla sezione refrigerata negli Stati Uniti. La ragione di ciò è dovuta ai metodi di pastorizzazione del latte. “Il latte viene pastorizzato attraverso un processo chiamato ultra alta temperatura (UHT) in Europa, che uccide i batteri e può portare a una maggiore durata del prodotto senza refrigerazione”, spiega Natalie Alibrandiuno scienziato alimentare con sede nel Regno Unito e CEO di Nali consulenza. L’America, d’altra parte, segue un metodo diverso chiamato High Temperature, Short Time (HTST), che secondo Alibrandi uccide la maggior parte dei batteri nei prodotti lattiero-caseari, ma richiede comunque la refrigerazione. Nonostante le differenze nei metodi di pastorizzazione, il contenuto di lattosio è lo stesso per il latte HTST e UHT.
Un’altra notevole differenza tra il latte in America e in Europa (uno dei quali è noto per causare controversie) è l’indennità di ormone della crescita bovino ricombinante (rGBH) che alcuni credono possa avere un impatto negativo sugli esseri umani. Il motivo principale è dovuto al fatto che l’Europa ha vietato l’uso di rBGH, mentre l’America no. “RBGH è stato approvato dalla FDA dal 1993, tuttavia è stato bandito nell’UE dal 1990”, afferma Alibrandi. La preoccupazione dell’UE sull’uso dell’rGBH è il noto aumento dell’ormone IGF-1 che può causare la crescita di cellule che alcuni ritengono sia correlato al cancro alla prostata, al cancro al seno e al cancro del colon-retto, ma l’evidenza di il potenziale danno per l’uomo è inclusivo.
È anche importante notare che il 90 percento di rBGH viene distrutto durante la pastorizzazione e ancora di più può essere distrutto durante i processi di cottura. Quindi, mentre l’uso di rGBH può essere preoccupante per alcuni, non ci sono stati effetti distinguibili sugli esseri umani in quanto riguarda la sensibilità ai latticini se consumati attraverso il latte.
Perché la tua sensibilità al latte può cambiare in Europa, secondo un esperto
Quindi, ora che abbiamo accennato a come i prodotti lattiero-caseari europei differiscono da quelli americani e come queste differenze probabilmente non stanno contribuendo al cambiamento delle sensibilità ai latticini, ti starai chiedendo cosa c’è in gioco.
Per iniziare, è importante ricordare che i latticini possono contenere diversi livelli di contenuto di lattosio, a seconda del livello di grasso nell’alimento. “Il latte intero può avere un contenuto di lattosio inferiore rispetto ai prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, quindi il carico di lattosio potrebbe essere più tollerabile”, afferma Alibrandi. “Il latte senza lattosio è l’unico latte senza lattosio. Questo tipo di latte aggiunge l’enzima lattasi per abbattere il lattosio”. I ristoranti possono variare nel tipo di latticini utilizzato per vari piatti, che possono avere un impatto diverso su di te, a seconda della tua intolleranza al lattosio.
Il giudice sottolinea che ci sono altri fattori che non hanno nulla a che fare con il contenuto di lattosio che possono anche essere in gioco. “Altri motivi per una migliore tolleranza in altri luoghi sarebbero dovuti ad altri fattori che contribuiscono al disturbo digestivo, inclusi altri ingredienti nei prodotti lattiero-caseari, porzioni, movimento o mancanza o movimento e livelli di stress”, afferma Judge.
Per quanto riguarda il movimento, i viaggi in Europa potrebbero richiedere di camminare di più per spostarsi rispetto alla guida di un’auto, il che può aumentare i livelli di movimento durante un viaggio e, in definitiva, aiutare la digestione generale. Mentre camminare di più potrebbe non sembrare la differenza più grande, uno studio sottolinea come oltre un terzo degli americani preferisce guidare piuttosto che camminare per cinque minuti. I passaggi extra che normalmente non faresti possono aiutare a scomporre il cibo che il tuo corpo può utilizzare, specialmente se cammini subito dopo un pasto.
Un altro fattore che contribuisce a migliorare la tolleranza ai prodotti lattiero-caseari sono i livelli di stress, che possono essere facilmente trascurati. Nella maggior parte dei casi, i viaggi in Europa fungono da vacanza che ti consente di allontanarti dalle attività e dagli ambienti attualmente associato a stress e ansia. La riduzione dello stress non può solo giovare alla tua salute mentale, ma anche alla tua salute digestiva. “Trovo che molte persone siano più rilassate e abbiano meno stress in vacanza poiché non lavorano o non hanno i soliti fattori di stress, e questo migliorerebbe la digestione in generale, anche con cibi che di solito non sono ben tollerati”, afferma Judge. Mangiare il gelato mentre si fa shopping o si visita la città sembra piuttosto rilassante, no?
Secondo il sondaggio Stress in America 2020 condotto dall’American Psychological Association (APA), più di tre adulti su quattro (77%) affermano che il futuro della nostra nazione è una significativa fonte di stress (che è in aumento in modo significativo rispetto al 2019, quando il 66% degli adulti ha affermato lo stesso). Non c’è da meravigliarsi se trovarsi in un nuovo ambiente, specialmente quello in cui siamo entusiasti di trovarci, può portare a una maggiore tolleranza degli ingredienti che normalmente provocano il caos.
La linea di fondo
Sebbene non ci sia ancora una risposta chiara sul motivo per cui così tante persone segnalano cambiamenti nella sensibilità ai latticini durante i viaggi, è importante considerare i vari fattori che possono influire sulla nostra digestione. Pertanto, Judge suggerisce di prestare attenzione al quadro più ampio durante le vacanze, come i livelli di stress, i livelli di movimento del corpo e i livelli di lattosio nei prodotti lattiero-caseari. In questo modo, è più facile determinare quali fattori possono influenzare il modo in cui il tuo corpo reagisce ai latticini, indipendentemente da dove ti trovi.
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